Greenpeace recommande le foie gras, dès lors que le gavage du canard est garanti sans OGM. Dans un "guide des repas de fête sans OMG", Greenpeace propose des menus de réveillon provenant d'animaux non-nourris au soya OGM.

Pourtant les textes en vigueur en Europe, par exemple, stipulent sans ambiguïté qu'en production biologique "le gavage est interdit". Le foie gras biologique ça n'existe pas, même sans OGM! Le foie gras ne peut être obtenu qu'en contraignant des oiseaux à avaler une quantité de nourriture qu'ils refuseraient d'ingérer spontanément. La technique du gavage, industrielle ou non, ne respecte pas les besoins physiologiques et éthologiques des oiseaux. Elle est source de nombreuses pathologies et d'une forte mortalité. Le gavage est ainsi contraire tant aux règles qu'à l'esprit de l'agriculture biologique en matière de bien-être animal.

Sur la base d'études vétérinaires accablantes, plus d'une quinzaine de pays ont interdit la production de foie gras, dont le Danemark, la Norvège, l'Autriche, la Pologne, l'Allemagne, etc. Après l'Italie et la Californie, le gouvernement israélien interdisait à son tour, en 2005, la production de foie gras. S'appuyant sur les conclusions du rapport vétérinaire du Comité scientifique de la Commission européenne, la Cour Suprême déclarait : « Il n'y a aucun doute que les canards souffrent »; Israël était le 4e producteur mondial de foie gras.

Le gavage des volailles est cruel et anti-écologique. Pendant trois semaines, à raison de quatre gavages par jour, chaque canard ingurgite près de 20 kilos de mais. Gaspillage de céréales mais aussi d'eau, tant pour abreuver les canards qu'à l'abattoir pour nettoyer leurs carcasses. Le foie gras dépasse les l2$ pour l00 grammes. Au moment où tant de familles connaissent des problèmes de faim et de pauvreté, il est scandaleux de faire la promotion d'un produit si cher en douleurs.

Vraiment écologique que d'insérer de force un tube de métal de 20 à 30 centimètres dans la gorge d'un oiseau jusqu'à l'estomac parce qu'on veut s'approprier son foie malade? Car le foie du canard - ou de l'oie - finit par atteindre presque dix fois sa taille normale et développe une maladie, la stéatose hépatique. En se débattant lorsque le tube s'enfonce dans sa gorge, ou par la simple contraction de son œsophage provoquée par le besoin de vomir, l'oiseau risque l'étouffement et des perforations mortelles au cou. L'enfoncement du tube provoque des lésions du cou où se développent des inflammations douloureuses; parfois le canard vomit du sang. La suralimentation forcée et déséquilibrée amène fréquemment des maladies du système digestif, potentiellement mortelles. Suite au choc du gavage, l'oiseau est immédiatement pris de diarrhées et de halètements. En outre, les dimensions de son foie hypertrophié rendent sa respiration difficile, et ses déplacements pénibles. Si le gavage se poursuivait, il provoquerait la mort des oiseaux gavés. L'abattage intervient à temps pour masquer les conséquences du gavage. Les plus faibles d'entre eux sont tout de même moribonds lorsqu'ils parviennent à la salle d'abattage, et beaucoup ne résistent pas jusque-là : le taux de mortalité des canards est dix à vingt fois plus grand pendant la période de gavage.
Dans la nature, les canards passent une grande partie de leur vie sur l'eau. Dans les élevages, beaucoup vivent enfermés dans des hangars, puis dans des cages où leurs pattes se blessent sur le sol en grillage. Des cages si petites qu'ils ne peuvent même pas se retourner, encore moins se mettre debout ou battre des ailes. Parmi ceux qui tiennent jusqu'au jour d'abattage, beaucoup ont les os brisés lorsqu'ils sont transportés, manipulés et enfin accrochés la tête en bas pour être électrocutés puis égorgés. L'industrie du foie gras ne garde pas les canes, parce qu'elles produisent un foie plus veineux que les mâles. Pour s'en débarrasser, elles sont le plus souvent broyées vivantes, étouffées dans de grands sacs ou gazées peu après leur naissance.

Selon les producteurs, le gavage est un phénomène naturel que l'éleveur ne fait que reproduire, ce qui est faux. A l'état sauvage, les canards sont des oiseaux migrateurs qui pratiquent l'autogavage pour stocker de la nourriture avant de partir en migration. Mais les canards de Barbarie utilisés pour produire le foie gras, ne sont pas migrateurs. Migrateurs ou pas, à la fin de la période de gavage, les canards seraient bien incapables de voler. Ils ont même déjà bien du mal à se déplacer. Du fait de la compression des poumons par le foie rendu jusqu'à 10 fois trop gros, ils ont aussi du mal à respirer, et sont incapables de fournir le moindre effort soutenu. »Il n'y a aucune comparaison entre le stockage naturel des graisses par les palmipèdes avant migration, se faisant dans les tissus périphériques (pour 50% dans la région de la poitrine) et le résultat extrême que représente le gavage forcé pour l'organisme » (Yvan Beck, vétérinaire)

Si Greenpeace veut vraiment se comporter comme une organisation écologiste éthique et responsable, elle devrait envisager de mettre dans ses menus des Fêtes des aliments ne provenant pas de la souffrance d'animaux. Le foie gras ne peut jamais être considéré comme écologique ou biologique.